三七的成品呈圆锥形或纺锤形，上粗下细，长1-6厘米，直径1-4厘米，质坚体重。外表灰黄色或灰褐色，有断续的纵皱纹及支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。断面灰褐色或灰绿色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。质量以个大.质坚.均匀.内色灰褐者为佳。规格以颗粒大小分档，有20有（一等）.30头（二等）.40头（三等）.60头（四等）.80头（五等）.120头（六等）.160头（七等）.200头（八等）.大二外（250头，九等）.筋条（十二等）.剪口（十三等）等。

　　三七的等级：三七是根由主根（块根）.侧根（支根）.须根和不定根组成，主根粗大，是肉质根，它占全部重量的60%左右，纺锤状为主要药用部位，成品俗称三七头子。主根呈类圆锥形或纺锤形，上端较粗，下端渐细，长2-6厘米，直径1-4厘米；表面灰褐者习称铜皮，表面灰黄色者习称铁皮,具断续的纵皱纹.支根痕及横色皮孔；顶端有茎痕，周围有瘤状突起，习称狮子头；体重，南坚实，难折断，断面角质样呈灰黄色或灰白色（冬七）；外层皮部与中心木质部有明显界限易分离，木质部略具放射性纹理（菊花心）；气微，味先苦而后微甘。