关于铁棍山药发芽，有一点肯定的是说明：山药已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的铁棍山药是不会象土豆那样产生毒素的。山药和土豆在植物分类里是不同种类的。目前并无任何因为食用发芽的铁棍山药中毒的报道。

　　假如您的铁棍山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。当然，最好的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽。如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好。

　　注意事项

　　这样一解释大家应该对山药发芽可以吃吗已经了解了：铁棍山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。

　　发芽的铁棍山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。