所属地区:上海小吃

　　工艺:蒸法

　　上海山药糕的制作材料:

　　山药1000克,镶粉350克,豆沙馅、白糖各500克,蜜饯150克、熟猪油150克。

　　上海山药糕的特色:吃口细腻,甜香可口。

　　教您上海山药糕怎么做,如何做上海山药糕

　　1.将山药洗净,入笼蒸1小时至熟取出,趁热去外皮,用刀背压成细泥(越细越好),放入盆内,加镶粉、白糖、熟猪油、清水150克拌匀成糊状。

　　2.笼内铺一层湿布,倒山药糊,用旺火蒸约30分钟,取出倒入抹过油的盆内,稍凉后揉匀,分成10块。

　　3.碗内抹一遍熟猪油,蜜饯用刀切碎,放入碗底排成各种图案,然后每碗内放1块山药泥,压平后放上豆沙馅,在豆沙上面再铺上1块山药泥压平,放在蒸笼里再蒸约30分钟,出笼翻扣在盘内即可上桌。

　　上海山药糕的制作要领:

　　1.山药糊宜稠厚,不宜稀薄;

　　2.入碗前碗内要抹一遍熟猪油,以免翻扣时粘连破坯蜜饯图案。