所属地区:上海小吃

　　工艺:煎帖法

　　山芋金钱饼的制作材料:山芋、糯米粉、豆沙馅各250克,白糖100克,生油500克(约耗75克)。

　　山芋金钱饼的介绍:上海大众化名点,因形似金钱而得名。

　　山芋金钱饼的特色:色泽金黄,软糯香甜。

　　教您山芋金钱饼怎么做,如何做山芋金钱饼

　　1.将山芋洗净,蒸熟去皮,放入糯米粉中搓透揉匀成面团,搓成长条,摘成20个面坯,逐个按扁成中间厚、四周较薄的圆形面皮,包入豆沙馅成球形,再略按扁成金钱形的山芋饼生坯。

　　2.平底锅烧热,加适量油,放入山芋饼生坯,煎至两面呈金黄色时,出锅放入盆中。

　　3.锅中加少量清水、白糖熬成糖卤,然后放入煎好的山芋饼,挂匀糖卤后,装盘即成。

　　山芋金钱饼的制作要领:

　　1.面团要揉匀饧透;

　　2.糖卤要用小火熬制而成;

　　3.油煎时不宜用旺火,以免焦煳。