银耳没有什么明显的副作用，一般人群均可食用。银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳还含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。

　　银耳不仅是餐桌上的珍品，也是医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。但因银耳具有清肺热之功，因此外感风寒者应忌用。此外，忌食霉变银耳，霉变后的银耳，会产生很强的毒素且对身体危害重大，严重者将导致死亡。另外冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。