辅料:芝麻10克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋黄20克,小麦面粉15克

　　调料:色拉油150克,白砂糖100克

　　拔丝干豆腐的特色:色泽金黄,香脆酥甜,丝长透明。

　　拔丝干豆腐的做法:

　　1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片;

　　2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀;

　　3. 炒锅控净,放入油,烧至八成热;

　　4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内,炸呈浅黄色捞出;

　　5. 锅内留15克油,加少许水,投入白糖熬浆,用手锅不断搅动;

　　6. 见能拔出丝时,倒入炸好的干豆腐,颠翻挂浆;

　　7. 边挂浆边撒芝麻,待挂匀糖浆即可出锅装盘。

　　拔丝干豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约750克。

　　食物相克鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。