吃腌菜警惕中毒


2015/5/23    热度:208   

  眼下正是腌制咸菜的时节,不过要警惕食用腌渍食物时引发亚硝酸盐中毒。热水清洗或日照可去亚硝酸盐。
 
  亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体,带有咸味,易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠,是一种允许限量使用的食品添加剂,当人摄入量超过0.2克时,就会发生中毒症状,超过3克会导致死亡。
 
  据介绍,蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,积累了无毒的硝酸盐,但在腌渍过程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用不当可引发中毒。酱菜一般在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,14天至20天达到高峰,此后又逐渐下降,直至最后基本消失。
 
  在日常生活中要注意:腌菜时应适当多放些盐,保证充足的腌渍时间,至少腌制20天以上再食用;腌渍的菜要选用新鲜菜;不食用在高温下存放过久的剩菜;蔬菜在腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照半小时,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。如果食用腌渍食物后发生胸闷、憋气等现象,应马上到医院就诊,以免延误治疗时机。
 
  此外,常吃解毒食品大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
 

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