因为随着年龄的增长,人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降,只相当年青时的60%～70%,而对蛋白质分解却比年青时高。

　　因此,中年人蛋白质的供应仍应当高一些。 中年人体内负责脂肪代谢的酶和胆酸逐渐减少,对脂肪消化(消化食品)吸收和分解的能力随年龄的增长日趋降低,因而限制脂肪的摄入是有必要的,特别要控制动物脂肪,增加植物脂肪。

　　中国人能量的主要来源是碳水化合物,如米、面、蔬菜等。不同性别及职业的中年人对能量(能量食品)的需要也不同,对于脑力劳动者来说,每日主食只要能满足身体的标准需要量即可。

　　另外,可多吃蔬菜(蔬菜食品),因为增加食物中的纤维素(纤维素食品),既可饱腹又可防止心血管病、肿瘤、便秘(便秘食品)等。 维生素a、维生素b、维生素c、维生素d、维生素e是人体新陈代谢所必需的物质,中年人由于消化吸收功能减退,对各种维生素(维生素食品)的利用率低,常出现贫血、伤口不易愈合、眼花、溃疡、皮皱、衰老等各种缺乏维生素的症状,因而每日必需有充足的供应量,必要时应适当补充。

　　锌、铜、铁(铁食品)、硒等无机盐,虽然只占人体重量的万分之一,但它们是人体生理活动所必需的重要元素,参与体内酶及其他活性物的代谢。如果饮食合理,一般不会缺乏;但由于中年人消化、吸收能力较差,加之分解代谢大于合成代谢,可能容易产生某些微量元素(微量元素食品)的相对不足。

　　如中年人对钙的吸收能力差,若加上钙(钙食品)的排出量增加的话,便容易发生骨质疏松,出现腰背痛、腿疼,肌肉抽搐等症状,因此。就应多吃点骨头汤、牛奶、海鱼、虾及豆腐等富含钙的食物,预防骨质疏松。 水参与体内的一切代谢活动,没有水就没有生命。中年人应注意多喝水,有利清除体内代谢产物,防止疾病发生。