(一)取向多样

　　素食意味着什么？为什么要素食？对这两个相互关联的问题的不同回答，形成了不同价值取向的素食观念的分野。不管怎么说，今天的素食不再是基于单一的经济原因或社会文化原因(如礼制规范、宗教信仰等)的被动的自然主义素食状态，素食己成为当代人的自主选择的结果。人们带着多样化的价值取向，选择了素食。

　　(二)支持者日众

　　在浩浩荡荡的素食大军中，既有各路耀眼的明星，又有各色名不见经传的普通百姓。尽管身份不同，面貌各异，他们的文化背景、饮食观念也可能并不相同，但选择素食则使他们成为素食一族，并不断地有同好者支持或加入到这支队伍中来。

　　(三)心态成熟

　　从传统饮食文化中的被动的素食状态及观念，到现代饮食文化中的主动的素食态度及观念的转变，这本身就是心态成熟的表现。现在，绝大多数人都具备了最起码的、也比较客观的素食态度：能够毫不勉强地选择素食，或宽容地面对别人的素食选择。这种比较普遍的社会心态理应成为餐饮业进一步开发、经营素食的先导。