吃菜应当吃新鲜蔬菜中所含的维生素c要比干菜、咸菜多；蔬菜变黄，维生素已大大减少。吃菜要连老叶一起吃，能带皮吃的不要去皮。因为蔬菜外面的叶子比菜心养分高，皮所含维生素c也比瓤多。

　　洗菜时，应当先洗后切，切不可切后再洗。因为蔬菜所含的维生素c容易溶化在水中，又容易受热氧化而损失。所以，蔬菜要先洗后切，以免切口处液汁溶入水中损失养分。

　　菜切好后，要立即炒，尽量缩短受热时间，一般急火快炒比较好。炒菜时最好少放水，以免营养成分进入菜汤而最后被倒掉。煮菜时不要放碱，放碱会破坏菜中的维生素。而应适当加点醋，醋对维生素c有保护作用。