吕前副总统并透露她因为吃素，短短半年，瘦了四公斤，在身心灵各方面都相当舒适。对于政府目前大力推动周一素食日，吕秀莲认为对地球生态的维护，还是不够，认为每天应该至少有一餐是素食。吕秀莲副总统卸任后，近半年来，积极推动绿色素食革命，呼吁国人改变饮食习惯，多吃素果，如此一来，地球暖化的主要杀手CH4甲烷，就会因牲畜的减少饲养，而迅速减少，延缓生态被破坏。吕秀莲说，人类共同的母亲是地球，爱我们的母亲就是要保护她，为了免于人类共同的母亲地球持绩受到伤害，由她发起成立的绿色21台湾联盟于5月12日(六) 中午于桃园县农会批发市场，举办绿健康母亲节感恩宴，在母亲节前夕，号召千人一起以吃绿色蔬食，来感恩人类共同的母亲─地球。

　　12日中午在桃园县农会批发市场举办绿健康母亲节千人感恩宴，吸引了千余素食养生同好响应。超过百桌的养生宴挤满县农会批发市场，在余兴节目穿插下，一起享受一道道精美的素食料理，会场热络欢愉。

　　绿色21台湾联盟发起人吕秀莲呼吁，国人应改变饮食习惯，多吃素果，如此一来，地球暖化的主要杀手CH4甲烷，就会因牲畜的减少饲养，而迅速减少，延缓生态被破坏。地球可以没有人，但人不能没有地球!可见地球对人类的重要与依赖。但现在地球危机重重，臭氧层破洞、太阳风暴、地球磁场变化、地球沙漠化、全球暖化与气候极端化，都是地球出现危机警讯。地球现在有70亿人，并以每年8000万到1亿人速度增加，这么多人要吃，粮食要种、动物要养，都要时间成长，有的要好几年。尤其大量的畜牧，全球三分之一的谷物、70%的干净水被拿来饲养动物。饲养场排出废水污染河川水源，加上温室效应催化，慢慢导致地球沙漠化，并造成大量的二氧化碳排放。吕秀莲指出，台湾因工业的迅速发展，造成二氧化碳、甲烷的增加，让台湾的上空温度比其它地区的0.7度高2倍为1.4度。科学家公布地球温度若高2度，是一个临界点，若超过将是地球毁灭的开始，到时海水将涨7公尺，整个台湾将沈下去。现在只差0.6度。

　　每年台湾有3亿2.724只鸡被我们吃掉，去年也杀掉857万头猪，这是我们对地球的不敬、对动物的不敬。因为我们吃肉，也造成大量二氧化碳的产生，伤害了地球，我们应该向地球说对不起!吕秀莲呼吁，人类共同的母亲是地球，爱我们的母亲就是要保护她，为了免于人类共同的母亲地球持绩受到伤害，国人应改变饮食习惯，多吃素果，如此一来，地球暖化的主要杀手CH4甲烷，就会因牲畜的减少饲养，而迅速减少，延缓生态被破坏。