共有99位第二型糖尿病患者参与一项关于糖尿病的实验，其中一半的病患遵照美国糖尿病协会所建议的糖尿病标准饮食，另一半则采取低脂纯素的饮食方式，最后以一般的糖尿病症状来衡量病情的改善程度。研究结果显示，吃纯素的那组改善程度更大。谈到这种纯素饮食时，PCRM会长巴纳德医生表示：“所有的'副作用‘都对患者有益，包括体重减轻、胆固醇降低及整体健康状况改善。

　　第二型糖尿病是最常见的糖尿病类型，糖尿病患者当中有85%到90%都属于此类。以往这种疾病好发于老年人，但现今由于高脂饮食及缺乏运动等不健康的生活方式，越来越多的年轻一代开始罹患这种疾病，连小孩也不例外。这是一种因生活习惯不良而造成的疾病，与高血压、高胆固醇及下半身肥胖息息相关。和第一型糖尿病患者不同的是，第二型糖尿病患者的胰脏仍会分泌胰岛素，但由于胰岛素无法正常作用，所以胰脏必须分泌更多的胰岛素来补偿，但最终还是无法满足身体所需，以致于无法将血糖保持在正常范围内。这时医生通常会给予口服药或注射胰岛素来治疗。

　　36岁的万斯?华伦先生是参与此项实验的其中一位病患，他曾经是华盛顿特区的警员。这种低脂纯素的饮食带给他很大的转变：他的体重减轻了74磅，胆固醇指数从221降到148，糖化血红素也从9%以上降到5.3%(正常值为6%以下)。其他的病患也有类似的突破性结果。

　　看到那些参与这项计划的患者健康状况有这麽大的改进，不禁让人想到：如果这些人在罹患糖尿病之前就开始吃纯素，就不会得到这种疾病了。我们可以依据常理从这项研究结果推断：以肉类、脂肪和精制谷物为主的西方饮食，可能就是造成第二型糖尿病的元凶。此刻该是政府有所作为的时候了，为政者应该在人民罹患此类疾病之前，就教育他们如何防范于未然。通常医生都是在病患的心脏病发作之后，才建议他们改变饮食，减少肉类和饱和脂肪的摄取。与其病发之后才做这种建议，还不如在得病之前就告诉他们，这样他们就不用经历这些不必要的折磨，同时也可以省下大量的医疗费用。