这项由美国东密歇根大学主办并发表在《美国饮食营养协会杂志》的研究显示，素食比动物性食品饮食有营养。

　　近期的一项研究结果排除了那个普遍的误解——素食缺乏大多数人从动物性食品中所能得到的重要营养素，根据七月份《食品营养与科学》（Food Nutrition & Science）的一篇文章。

　　这项由美国东密歇根大学主办并发表在《美国饮食营养协会杂志》（The Journal of the American Dietetic Association）的研究显示，素食是营养丰富的，与膳食指南一致的，并且有高含量的纤维素、蛋白质、维生素B12、钙、锌、和铁——这些大多数人从动物性食品中所得到的营养素。

　　研究人员观察了《全国健康和营养检查调查》（National Health and Nutrition Examination Survey）（1999-2004年）的膳食和人体测量数据的横断分析，这些数据注重于调查19岁及以上的参与者（13，292人）， 并对所有素食者与所有非素食者作了比较。

　　研究人员发现，素食者的纤维素、维生素A、C和E、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、叶酸（维生素B9）、钙、镁、和铁的平均摄取量，都比所有非素食者的高。

　　“我认为这是有趣的，”菲尔?莱珀特（Phil Lempert）说，他是《食品营养与科学》的创始人、《莱珀特报告》和超市专家网（SupermarketGuru.com）的总裁。“这些研究结果与植物性饮食指南结合起来，提供给食品零售商一个机会，去帮助他们的客户更好地了解如何用健康的生活方式去采购和进食。既然只有6％的人口达到每天的蔬菜需求目标，那些不希望成为素食者的人也可以利用这个模式以改善他们的健康。”