白茶是业内的统称，详细分为：以大叶种为原料的传统工艺制作是为白牡丹茶;以小叶种为原料的传统工艺制作是为贡眉;以大叶种或是小叶种片茶为原料的是为寿眉;以新工艺制作是为新工艺白茶。

　　白牡丹茶的主产地在福建省政和县，采用福安大白茶、政和大白茶为主要原料。这种茶身披白茸毛的芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花。

　　闽北建阳以出产贡眉为主，由于是小叶种品种，茶叶形状没有白茸毛，毫芽不显。

　　闽东福鼎以出产新工艺白茶为主，在白牡丹茶叶制作的基础上萎凋的时间减少、再经由稍微揉捻、产生稍微发酵，形状略带曲卷。