大关翠华茶是什么
2015/5/23   热度:221
大关翠华茶是什么?
翠华茶是云南省的历史名茶。产于云南省大关县翠屏山脚的翠华寺。该地产茶已有500多年历史,当时翠华寺产的茶称“金耳环”,为朝廷贡品和佛家朝拜峨眉寺的珍贵茶品。
大关翠华茶的特点:
外形扁平光滑匀整,色泽黄绿,香气清香馥郁,滋味甘醇可口,汤 色黄绿明亮,叶底匀嫩成朵。 翠华茶以“色绿、香高、味甘、形美”的特点赢得了荣誉,连续三年被评为云南省名茶。
大关翠华茶的炒制手法:
大关翠华茶有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法,炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求,不断变换,灵活应用。
1、杀青
当锅温120℃,投入摊放叶600~800克,采用抖、搭、拖手法,在破坏酶活性和失水的基础上做形,做形时降低锅温至70~80℃,这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化,达到味醇形美的目的。杀青叶干度七、八成,历时12~14分钟。
2、摊凉回潮
目的是使芽叶内的水分重新分布,便于煇锅和足干。摊凉历时40~60分钟。
3、辉锅
目的是继续做形和干燥。当锅温60~70℃时,投入1.5公斤左右摊凉回潮叶,开始采用抖、搭的手法,当叶质转软,采用压、挺、磨手法,尽量将茶叶压扁磨平。煇锅过程,锅温掌握高、低、高的原则,用力程度由重到轻,这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶。煇锅叶含水量为5%左右,历时约20分钟。
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