茶多酚与茶氨酸的保健功效茶叶独特的保健功效，主要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化剂，能有效清除人体内过量的自由基，达到祛病强身的功效。茶多酚具有抗辐射作用，可以减轻各种辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌作用，增强机体解毒酶活性等。茶叶中的氨基酸含量非常丰富，具有极好的药理功能。由于茶氨酸能通过血脑屏障进入脑部，从而能调节脑神经机能，有提高记忆力、降血压、预防血管性老年痴呆症、增强肿瘤药物效果等作用。茶氨酸的浓度，一般以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量下降，所以采茶一般在早晨或上午。

　　量茶做菜有门道茶叶入肴，一般有四种方式：

　　一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。选原料 从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。泡茶汤 用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，茶叶的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。