陈年铁观音是采用上等的安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30至60小时，而后包装保存于瓦缶中。是铁观音中的高级茶品。

　　陈年铁观音还分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡。

　　陈年铁观音茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的陈年味，饮之犹如陈年老药酒，称为天然保健品。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用。