苦荞茶并非传统意义上的茶，严格来说是一种炒米茶。是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞属蓼科双子叶植物，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有黑珍珠之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。
苦荞茶除具有荞麦的营养价值外，还有独特的保健功能。苦荞茶中含有一种特殊的类黄酮物质，芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。
此外，苦荞茶中还含有人体所需的多种微量元素如，钙、磷、铁、镁、硒等氨基酸。据《本草纲目》记载：荞麦性味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠键胃的作用。长期饮用可改善身体状况，降低高血糖、高血压、高血脂的发病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。
另外，苦荞茶中还含有维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。而苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量。中医学上认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。
苦荞茶其所含芦丁可软化血管，具有降血脂、降血糖、降血压，减肥败毒、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌等功效。富含蛋白质矿物元素和人体必须的9种脂肪酸、亚油酸等生物活性物质，可健脾开胃、通便润肠、美容养颜、醒脑提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人体机能，具有神奇的养肝、护肝和解酒功能，是便秘患者和现代“富贵病”的克星。长期饮用有益身体健康。
