铁观音茶叶知识之铁观音的鉴别

　　评定茶业是通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是；干看外形；和；湿评内质(冲水开泡)；这两个程序。

　　1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶(茶米)香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。

　　2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

　　(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

　　(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种；韵味；特征的，均为上品；反之为次品。

　　(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品；暗浊的为次品。

　　(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为；叶底；俗称；茶渣；)，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、青蒂绿腹红镶边；明显的，均为上品；反之，为次品。

　　铁观音茶叶知识之冲泡方法

　　茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了；泡茶，表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!此外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

　　安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

　　冲泡按其程序可分为八道：

　　1.白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具

　　2.观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

　　3.悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

　　4.春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

　　5.关公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6.韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　7.鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色；

　　8.品啜甘霖 (喝 茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。