乌龙茶属于半发酵茶，乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。也是综合了绿茶和红茶的制法，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，有红茶浓鲜味。

　　乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

　　乌龙茶起源于北苑茶，武夷茶，而形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶的药理作用主要突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。