答：肉中的有害物质主要有：肉中含有大量动物的代谢物质，如尿酸，尿素等；肉中含有各种动物的激素，特别是在动物被屠宰前，由于极度恐惧，其体内积累了大量的激素；为了保持肉质的鲜嫩，肉中通常被添加以抗氧化剂，发色剂，防腐剂 (如：硝酸盐和亚硝酸盐) ，色素，品质改良剂和香料等；动物在蓄养过程中，被施以各种药物，如刺激生长的激素，开胃刺激药，抗生素，抗寄生虫药，镇静剂及化学混合饲料等，而这些都会不同程度地在动物体内形成残留物质；由于“生物富集”作用，动物体内的污染物质浓度远远高于植物中的；动物经常患有种种疾病，因此有些肉是病畜肉；肉中的饱和脂肪及胆固醇含量较高，长期食用对人体不利；