“持斋吃素”原本是寺院内的一种生活方式，但现在素食风俗已经延伸到市民的日常餐桌上了。前不久，连时尚杂志《瑞丽服饰美容》都在推崇“素食主义”，素食成了酒店和许多市民家中的好菜。不过也有专家提醒，长时间食用素食，可能会造成营养过剩。

　　记者在市区吴桥路三角巷市场的一家素食批发商行内看到，摊位上摆着许多袋装的黑刺参、深海鲍鱼、素大龙虾、轻辣卤水素鸭等素食。如果不知道这是家素食店，很可能会误认为是平时食用的参、鲍鱼、龙虾，因为这些素食跟仿效的食品太相似了。

　　据介绍，这些素食主要分为魔芋制品、大豆蛋白制品、小麦蛋白制品、香菇制品等。目前大概有200来个品种，日常生活中的荤菜大多可以找到仿效的素食。前两年的素食主要以南瓜、豆腐、萝卜、青菜等为原料，这两年则增加了富含蛋白、维生素C等的营养原料。

　　尽管自古以来，国内的寺院一直食用素食，但如此仿效的新素食还是从日本、新加坡等国引到国内的，在广东、福建、浙江等沿海城市逐渐兴起了“素食热”。

　　据齐善食品温州代理商朱光辉介绍，他们的素食原先大多供给本地的寺院，然后逐渐在民间流行开。三四年前，温州的酒店开始到这里订货，如今在金田一村、五马美食林、阿外楼等酒店里都可以吃到素食。去年底销售高峰的时候，每天的供应量高达300—500件，每件20包。其中素盐水鸡、素鸭特别受温州人喜爱。

　　金田一村大酒店总经理吴先生表示，一些市民吃惯了大鱼大肉，经常会点些素菜，素食营养比较丰富，有利于肠胃吸收，该店还特地从广东请来了几位素食厨师，为顾客服务。素食毕竟是仿效荤菜的，跟真正的荤菜相比，味道还是有些差异。

　　据市二医营养科刘隽医生分析，适当调配的素食有益于健康，有充分的营养价值，而且有益于预防和治疗某些疾病。素食者吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。但长期食用，会造成人体内营养的不平衡。素食本身口感清净，厂家会通过调料品，把味道也仿效成荤菜，如果过多摄入调味品，会对身体造成一些不良影响。