一、 美发，这个我之前还很没想过，看书才知道长期缺乏维生素A，头发就会失去光泽，容易折断，头皮屑也会增多。蔬菜大都还有胡萝卜素，这种物质可转变为维生素A。如胡萝卜、柿子椒、西红柿、等。B族维生素可增加头发光亮度，也有防止头发早白的作用。含维生素B多的蔬菜是大豆、花生、土豆等。锌和硒也是头发需要的物质，对头发的颜色有一定影响，比如白菜含有锌，洋葱、大蒜等含有硒。

　　二、素食的减肥作用，素食是最有效的减肥术，一般人用的减肥方法不外乎药物、运动和饮食控制，其中运动是好方法，能坚持的人却不多，于是大部分人采用药物控制法，一旦处理的不当，不但效果差最关键的是有损健康。

　　给大家介绍几种减肥蔬菜的保健功能：

　　黄瓜：与其他营养丰富的蔬菜相比，所含的营养成分较少，而且黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

　　白萝卜：还有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢的作用，可避免脂肪在皮下堆积。

　　韭菜：韭菜中含有纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。

　　冬瓜：含有的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。

　　辣椒：辣椒中含有丰富辣椒素，能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。

　　绿豆芽：含水分多，食入体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。

　　大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。

　　马铃薯：含有丰富的营养成分，约含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、钾等矿物质，还含有维生素A、B、C等成分。但其所含的热量低于一般的谷类，因此，它是理想的减肥食物。经常食用马铃薯能和胃调中、健脾益气，可用于治疗胃弱、腰酸背痛、体恤便秘等症，更有预防坏血病及肠癌的作用。

　　很多人都有个错误的观念，以为不吃肉只吃素就可以减肥，于是大吃特吃水果、炒菜、和各类素甜品等，结果体重反而有增无减。事实上素食减肥相当有效，只要能正确地选择天然素食，加上低热量的煮食方法，正确的进食，可以让人不需捱饿吃的满足，又可保持身材，只要选择天然的食物，发掘各种烹调方法，自然可以吃的开心吃到饱。

　　三、素食的美容作用，蔬菜中含碱性物质，如钙、钾、、镁等，可调节血液和汗腺的代谢功能，与体内产生的酸性物质中和，使血液保持弱酸性，使皮肤滋润光泽。蔬菜中还含有丰富的维生素C，可抑制黑色素形成，防止黑色素在皮肤内慢性沉着。常吃萝卜、西红柿、苦瓜、黄瓜、西瓜豆芽等，可增加皮肤弹性、柔韧性和色泽，能防止皮肤干燥。

　　特别有几点：

　　如果额头皱纹增加，表明肝脏负担太重。因此必须戒酒，禁食动物脂肪，每天至少饮3升水。如果能做到小小的节食则更好。

　　如果眼圈发黑，眼神无光，则是肾脏负担太重。请少吃盐、糖、咖啡，多吃小红萝卜、白萝卜。

　　如果上 嘴唇肿胀，常常由于胃痉挛引起，而土豆有暖胃的功能，因此常吃土豆有利于嘴唇的美容。

　　脸颊发灰，说明身体缺氧，肺部功能不佳。应多散步、慢跑，并补充绿色蔬菜，增加蛋白质、矿物质和粗纤维的摄入。

　　如果整个鼻子通红，那就是心脏负担过重了，应立即放松，并戒烟，少吃巧克力、甜食和脂肪。

　　四、食的补钙、健脑作用，常吃的富钙蔬菜主要有：雪里蕻、芥菜、小白菜、荠菜、香椿、萝卜叶、绿苋菜、豌豆苗、油菜苔、扁豆、毛豆等。

　　碱性食物对大脑健康有益，多吃菠菜、白菜、包菜、生菜、萝卜类、马铃薯、西瓜这些食物对于大脑的发育和智力的开发大有益处。含镁的食品，有一种被称为核糖酸的物质，是维持大脑记忆的主角，而镁元素能使核酸注入脑内，含镁丰富的食物有：麦芽、豆类、荞麦、坚果等。

　　五、素食的降脂作用，在常吃的素食中有12种食物能降脂清肠：燕麦、玉米、葱蒜、山药、海藻、银耳、番薯、芹菜、红枣、山楂、菊花、和苹果。

　　六、素食的保健作用

　　韭菜：能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果，并能降低血脂，对血脂高及冠心病患者颇有好处。

　　卷心菜：能有效治疗溃疡、提高免疫功能、防癌、抗高胆固醇血症。

　　番茄、豆类具有神奇的抗癌功能，还可养颜。

　　苦苣菜：防治多种细菌或病毒引起的感染症，提高人体的免疫能力。

　　花菜：防治胃癌、乳腺癌方面效果好。

　　有消炎作用的蔬菜：蒜、菠菜根、蘑菇、油菜、冬瓜子等

　　有清热解毒作用的蔬菜：西瓜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、扁豆、绿豆等

　　有利尿作用的蔬菜：西瓜、西瓜皮、冬瓜皮、绿豆、玉米等

　　有利强健脾胃的蔬菜：茴香、葱、蒜、山药、莲子等

　　有助儿童长高的蔬菜：菠菜、胡萝卜等

　　今天是着重介绍了素食的几大作用，其实我身边就有很多朋友早早的就开始食素，起先我们也取笑过人家因为那个时候还不是很理解这中间的多多好处，慢慢的了解了也就接受并且开始效仿，感觉是颇多；我想现代人忙碌紧张的生活充满着压力还有越来越多的不达标合格的食品这一切都会影响着我们的健康，所以为了身体——这挣扎生活的本钱，咱还是多多的食用“绿色”食品吧。