美国康奈尔大学和哈佛大学的专家于2000年发布过最新版本的金字塔式素食食谱，美国吃素人数大大增加，由过去几年的900万，增加至1400万，而且每年都约有100万人加入到素食行列。

　　相关链接：金字塔式的素食食谱：每一餐都需要吃多种的基础食物，包括水果、蔬菜、谷类食物（燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米）。至于中间的一层，也是每天都需要吃的，包括果实、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。顶部的尖端是一些“不是必须”的食物，可以间中吃小量的，如鸡蛋和甜品。