这几年，也许是素食者渐渐多了起来的缘故，西安街头的素食馆也是越来越多了，记者粗略统计了一下，已经有近十家。其中，大兴善寺的素香斋是有些年头的，其他如科技路的妙得素食，慈恩西路的天龙宝严素食馆，大唐通易坊的荷香素膳茶坊，高新区博士路的素心铭等，都是最近两三年才诞生的。不过，一些追求健康的消费者，对这些馆子都已经是耳熟能详，许多人请客会友时，首选的就是素食馆。不过，由于经营者思路和理念的不同，同是素食馆，“素”法却有所不同。

　　素菜荤做几可乱真

　　国内的许多素食馆现在普遍流行一种做法，就是“素菜荤做”（也叫仿真素食）。西安的素餐馆，大都也是走这种路子，其菜式的形状和味道，经常仿照荤菜来做，菜名往往也带“荤”，如“素火腿”、“素鸡”、“素鱼”、“素排骨”之类，有的干脆直接叫“水煮鱼”、“水煮牛肉”之类。由于仿真技术高超，几乎可以以假乱真，让人叹为观止。

　　大兴善寺的素香斋，是西安最早的一家素菜馆，创办已经六年，里面有很多仿真菜肴，比如鸡、鱼、虾之类，其造型栩栩如生，味道也与真的鸡肉、鱼肉、虾肉十分相似。那么，这些逼真的鸡、鱼、虾是用什么做出来的呢？该店一位经理告诉记者，这些仿真菜都是他们店的师傅自己制作的，原料一般是豆制品、魔芋粉、大料等。用如此普通的食材，竟可以做出几可乱真的“荤菜”，实在让人惊叹！ 位于西高新科技路上的妙得素食，是高新区的白领们喜欢光顾的一家素食馆，这里装潢雅致，用佛乐作为背景音乐，感觉上很舒服。其中有一道菜叫“一指禅”，形状、味道都像极了香肠，咬开之后，还可以看到星星点点的“肥肉”；还有一道“红烧肉”，仿真出来的“肉”，居然也有肥有瘦，让人啧啧称奇……在大雁塔周围的一些素餐馆，记者也看到了许多类似的仿真菜。

　　明明是素菜，为什么要搞成这种看上去像肉的菜呢？有经营者说，这是为了随顺大众的习气。现在的人，大都习惯了肉食，不吃肉，心里首先会不舒服。但是肉食毕竟对身体有害，不宜多食。为了照顾人们的心理需求，又不让他们真的吃肉戕害身体，就产生了仿真素食。 采访中，有业内人士告诉记者，仿真素菜最早是台湾人发明的，现在大陆也有专门的工厂在批量生产，一般是用大豆等植物及一些调味品、粘合剂做原料，经过模型压制、高温蒸制、油炸、速冻等工序生产出来的，大城市一般都有批发点，餐馆可以很方便地批发到。批发回来的仿真菜，只需稍微加工一下（比如在微波炉里热一下、再浇点汁），就可以端上桌。对卖家而言，这类产品卖相好、成本低，利润可观。可对消费者而言，这些经过油炸等工序制成的仿真菜，还算不算是健康菜？其中是不是含有一些对健康不利的添加剂？这些，是需要消费者自己思量和甄别的。

　　不随流俗的本真素食

　　在仿真素菜大行其道之时，也有不随流俗、推广本真素食者，这就是位于博士路的素心铭。这家店相比之下位置偏僻，但慕名而去的食客却天天络绎不绝。

　　素心铭的老板是一位出家人，名叫法清，他告诉记者，我国的素食文化源远流长，大约可分为宫廷素食、寺院素食和民间素食三大类。其中寺院素食始于魏晋南北朝时期。佛教的戒律原本只规定僧人不能杀生，忌食“五荤”（即蒜、洋葱、韭菜、胡葱、兴蕖）。魏晋南北朝时期，南梁的梁武帝信佛，个人喜欢吃素，就出台了一个规定：寺庙里的僧人必须吃素。这个规定符合佛教众生平等的理念，且对人的健康很有好处，所以，从那以后，寺庙的僧人就开始完全吃素了，进而发展出一套寺庙的素食文化。法清法师说，真正的素食能让人身体健康、心灵清静，他开办素心铭的目的之一，就是将真正的素食还给人民。因此，素心铭坚决不做仿真素菜，也不用现成的仿真素菜，所有的菜都是现做，着力体现“健康”二字。

　　素心铭里的菜谱都是法清法师自己研制的，烹调和搭配照顾四时变化和营养需求，摆盘和菜名经常暗合某桩禅宗公案，食客在品尝美味的同时，还可以得到文化的熏陶。这里无处不精心，就连做饭和泡茶的水，也不用自来水，而是从秦岭山里拉来的泉水。只是，这里遵从佛家的规矩，不仅没有仿真菜，也不用葱、蒜等“五荤”做调料。不用“五荤”，菜的味道怎么保证呢？法清法师说，他们会用各种菌类熬制“高汤”，也会用到生姜、辣椒、花椒等调料，味道自然不成问题。如此精心，难怪食客如流。

　　人类的祖先是食素的

　　记者为此查阅了一些资料。有资料说，人类最早的祖先其实不吃肉，只以水果、坚果、蔬菜等素食维生。直到最后一次冰河时期，气候陡变，植物大量减少，为了求生，人类才不得已开始吃上了动物肉。度过冰河期以后，可能是因为环境所迫（例如北极圈内的居民没有植物可吃），也可能是已经养成了吃肉的习惯，食肉的“恶习”才延续至今。有意思的是，古今中外的许多智者，如释迦牟尼、爱因斯坦、甘地等，都是素食者。有人据此说，素食不仅可以让人身体健康，还能提升人的智慧。

　　还有人进一步引证说，老虎、猫等肉食动物看见生肉和血，就会流口水；而人看见这些，非但不会流口水，反而会恶心想吐。而且，人在烹调肉食时，总是想方设法去掉肉的腥味，否则，就难以下咽。人只有在看见瓜果时，食指才会大动，胃口才会大开……这些现象好像都在说明，人的本能其实是喜欢瓜果而排斥肉的。

　　食素对健康的好处大家都已经知道，这里不再赘述。需要指出的是，食素对环保也大有裨益。有人测算过，生产一公斤猪肉，要消耗12公斤谷物。以一个人每天只食用2两肉计算，一年下来，一个人间接消耗的粮食竟高达438公斤。而我们每个人对粮食的直接需求，即便一天为一斤，一年也只有365斤。由此可见，目前的肉价大涨，是有一定道理的。可见，若要肉食供应充足，就必须保证粮食高产，这对地球和人类自己，无疑是一个沉重负担。

　　此外，由于食肉导致的过度放牧，已经让内蒙古的草原严重退化，沙漠化的危机已经威胁到北京等内陆地区……人类为了维持自己的肉食习惯，已经让地球不堪重负。

　　喜爱食肉的人，如果能就此修改一下饮食结构，多亲近素食，不仅可以不再被肉价高涨困扰，也可以为自己的健康加分，还算是为地球做了贡献呢，何乐而不为？