这几年来，泉州的素食风越来越盛。素食馆的生意越来越红火，南俊巷、东街、西街一带，素食馆也比以往更多了一些。今年以来，这股素食风有了更加返璞归真的迹象。原来的素菜“荤”做模式渐渐退潮，那些看上去跟牛肉鱼鲜一模一样的素菜不再主导素食主义者。而是用更精致的菜式，更科学的搭配去吸引食客们的目光。

　　据市区的一家素食老板介绍说，大多数的素菜菜肴，就是用非动物性原料（蛋奶除外）所烹制而成的。主要特色在于它是以荤托素，即吸收荤菜烹调技艺，仿制荤菜形，做到惟妙惟肖，并常借用荤菜来命名。所以它不仅受到一些年轻人的欢迎，也受到一些出家人的喜爱。但是老板还说，如果是出家人前来用餐的话，蛋奶之类的物品是绝对不能添加进去的，毕竟现在大多数人食用的素食都是经过改良的，有些并大不能适应出家人。不过，最近比较吸引食客的一些菜式，不再把“以荤托素”作为最大卖点，而是在食材、搭配、装饰等等上下功夫，提倡更健康积极的素食风尚。

　　你，是吃素的吗？

　　在泉州，目前食用素食的人主要分为三种，一种是为了健康而食用素食的；二是为了美丽而食用素食的；三是学佛之人（老年人居多）。

　　为了健康而食用素食，食用的群体一般以注重养生的人居多。在店里用餐的黄小姐说，现在人们的生活水平提高了，天天大鱼大肉很容易造成“三高”，而素食的饱和脂肪含量较低，又可适当降低血压、胆固醇含量，长期食用还可减少患心脏病、癌症的几率。

　　还有一种，则是认为长期食用素食会有减肥、保养皮肤等功效，食用的人群主要以女性居多。素食可以促进体内血液的新陈代谢活动，从而把积蓄于体内的脂肪及糖分充分地燃烧掉，达到减肥的效果。最近一些明星为了保养自己的身材而选择食用素食，她们认为这样不仅可以保持身材，还有助于自己皮肤的保养。这应该就是所谓的明星效应，让众多MM争相效仿。

　　另外一种则是学佛之人，大多以老年人及中年人为主。一般学佛之人都有初一、十五吃斋的习惯。如果合理地搭配，还具有养生、延年之功效。

　　营养搭配见功夫

　　经常食用素食对身体有益，但是一些MM也提出了自己的看法，她们都想知道，如果长期食用素食，会不会出现贫血、痛风或是营养不良等状况？

　　食用素食有很多好处，但是最重要的还是要注意营养的均衡，注意食物的搭配，否则，就有可能造成营养不良。从营养学的角度来说，食肉主要是为了摄取蛋白质。人体中所需要的氨基酸成分有22大类，其中有8种是人体不能自己制造，需要从外界获取的。肉类便含有这8种氨基酸，而植物只含有其中的一种或是几种。所以人们一般都会选择在肉类中摄取蛋白质。但是，只要科学配搭，素食也完全能补充这8种氨基酸。此外，对于素食者来说，最好应按年龄、体质来选择适合自己的素食类型。由于素食者长期食用素食，容易缺乏维生素B12，所以应多摄入综合维生素来加以改善。

　　如果纯粹是为了减肥而食用素食，那么可要小心这个观点是错误的，因为进食高蛋白低脂肪低热量的素食，可能会比进食高脂肪的肉类更有利于降低体重，但是如果不注意膳食的搭配，很容易出现营养不良等症状。