在中国，随着人们生活水平的提高，饮食结构的改变，导致大量现代文明病的出现。去年发布的我国第四次居民健康调查情况显示，高血压、心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症的发病率已排在前几位，严重威胁着我国人民健康的安全。这些病几乎都是“吃”引起的，与近年来谷类食物摄入的大幅下降，动物类食物摄入的大幅攀升呈正相关关系。有资料显示，在中国的死亡率中，有４７％是由于饮食结构不当引起的。就世界范围来看，全球为控制动物源性疾病的暴发与流行所耗资金逾８００亿美元。

　　中国现代素食已经发展超过了１０年的时间，现在正处于由萌芽期向逐渐成熟转型的关键时候。中国食文化研究会为倡导全社会选择健康的饮食方式，第一次组团参加世界范围的最高规格的素食活动，并且两岸联手行动，以期共同打造中国素食的产业快车。在第３７届世界素食者大会上，我国还将申请承办２０１０年第３９届“世界素食者大会”。