战时素食健康增进

18世纪中叶，英国和大部分欧陆国家有过极盛的素食运动，素食运动就此传到大部分的英殖民地。素食运动的黄金时代介于两次世界大战之间，在第一次世界大战时，人们对不含肉或肉食少的食物是否具有足够营养产生疑惑。

但是，同盟国家封锁交通，丹麦政府担心出现缺粮危机，要求丹麦素食协会和著名的海因德博士，设计了粮食配给计划，结果，丹麦人在战争时的健康增进，死亡率也降低。士兵们所吃的只是粗糙的面包和谷、麦片粥、马铃薯、蔬菜和奶品。

挪威在第二次世界大战时也具有同样的经验。他们的肉食消耗降低，五谷和植物食物增加，导致循环系统疾病造成的死亡人数也在为减少。后来战事结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又快速回升到战前的水准。

近年来，素食旋风又再次席卷全球。在台湾，餐饮业异军突起的素餐馆在500家以上，小摊最少也有400家。美国耶鲁大学食堂经营者也证实，食堂的牛肉消耗量在急剧减少，蔬菜的消费相对提高。

50年代，科学家把肉类蛋白质列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但是，后来的医学证实，蔬菜蛋白质对人体有同样的营养价值。