天厨妙香清华店试营业一月回顾（五）

2014/9/5    热度：188   

近不少朋友因为来过一南的小店，都生了欢喜心，并表示希望也开类似一家素食馆的想法。一南和我们也很高兴，但也有了一丝沉重，其实天厨妙香现在一直也在摸索中，运行的过程中还有许多问题，下面将一些和经营相关的具体情况总结一下，也方便各位朋友参考。


环境描述：（1000米之内）
不临街，在一普通居民区中
商务写字楼4座（明阳广场，亚运花园，亚非大厦，银座9号）
单价在6500元/平米的楼盘：欧陆经典，盛和家园，亚运豪亭，明阳广场，亚运花园，锦绣馨园，嘉铭园

目标用户：由于地点原因，目标对象以附近居民和素食圈里的朋友为主。

顾客特点：
回头客比例：53%；从8月1日后开始统计
长期素食客户：30%左右（抽样统计）
7月平均消费（精确统计）: 25.46元（前半月没有饮料）
8月平均消费（精确统计）：27.31元
25-40岁的中青年客户占大多数
朋友聚会类吃饭占大多数

本餐厅对客户主要的吸引力：气氛放松，然后是菜的味道

运行成本数据：
7月原材料成本和运行收入的比例：原材料成本是收入的51%（采买时计帐，每月盘点）
8月第一周原材料成本和运行收入的比例：原材料成本是收入39%（开始对每日用料记帐，每周盘点）

在宣传方面的支出：
6月：350元（建立网站）
7月：1500（印刷宣传小卡片）
8月：3000（印刷宣传小卡片和优惠卡）


客人主要的意见：
1）地点不好找（毕竟上网看地图的比较少）
2）没有包间，多人的朋友聚会不方便
3）部分菜的油比较大（厨师的做菜习惯，目前正在调整）