苜蓿芽手卷

鲍汁扣海参

干捞鱼翅

　　什么菜热量最低？地球人都知道，就是素菜。

　　所以，伟大领袖教导我们：嚼得菜根者，百事可做。

今天咱们吃素也讲究一个意境和水准，否则“苦修”一样的吃素肯定吓走不少老少。

　　丰子恺《护生画集》里的一句话，“人散后，一钩新月天如水”。所以能在酒池肉林中感觉欢娱，也要在咀嚼菜根中得到滋味，不过现在吃菜根也并非清苦了。时髦与舒适是我们改造生活的一个标准，好像素菜，以前仿佛只在“加个青菜”时才会想起的配角，现在却被包装得摩登时尚起来了。

　　吃斋菜，本源于佛教寺院，僧人只能在中午之前用餐，而为了保持佛门清净地的庄严，虔诚的香客亦很自觉地在入寺朝拜的日子以及每月初一、十五“斋戒”。后来，因为食素能清肠胃、通积滞，民间亦纷纷仿效，形成“素食”，

　　素食的材料主要是豆制品、三菇六耳及水果蔬菜，但海外尤其是台湾和日本对素食的热衷使得一些以海藻为原料的胶质材料也被广泛运用，于是做出来的素食就从外形到口味都可以“以假乱真”地代荤。