创意海派川菜--美极锅巴菇
2014/9/5   热度:192
如果说上一盘菜是新品种,这菜绝对是新花样,不知道你们是否见过,但是我是第一次制作。如果说是四川菜你一定会骂我,如果说海派四川菜我想应该没问题,我始终认为菜肴要创新,尤其是素食更要创新,更时尚,更美味。 原料 调味料 美极酱油 6克 (1) 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切3毫米厚的片,放素易鲜、十三香、美极酱油3克生粉腌渍上浆备用。腌好后拍干生粉,使杏鲍菇片裹匀干生粉,入五成热(约180℃)的宽油中小火炸30秒钟,捞出控油备用。 特别提示
中国大陆的近现代素食发展,起步比较晚,在提高人们对素食思想观念更新的同时,必须提高素食制作水平,来适应现代社会的发展。要让人们接受它,你必须要制作出美味的佳肴,人们才会主动接纳,这就给我们提出更高的要求,提高自己烹饪技术整体水平,就显得尤为重要和必须,就要加深自己烹饪技术素养和艺术素养,让素食时尚化、潮流化、健康化使我永远追求的目标。有人建议我在博客中增加些理论性文章,我没有去做,因为素食文化性博客相对比较多,但是纯净素食制作好的不多,我想为大家铺铺路作个铺路石,我做事原则不喜欢锦上添花喜欢雪中送炭,在今后相当长时间里,将致利于素食制作推广和开发,让健康美味素食送到你的餐桌上。
就啰嗦这些,下次再啰嗦,现在介绍今天的菜肴。
杏鲍菇 150克
锅巴碎 60克
芹菜 20克
奶油 8克
干红辣椒 15克
花椒粉 5克
十三香 3克
制作方法
(2) 芹菜洗净切段备用。锅巴弄碎备用。
(3) 起锅,锅中放精制油,待油温升至7成左右(约250℃)将锅巴碎放入炸,迅速捞出,油不倒再将杏鲍菇片复炸一下,倒出沥干油。
(4) 低油温将干红辣椒微炸一下备用。
(5) 另起锅,锅中放奶油煸香芹菜段,然后将杏鲍菇片、干红辣椒倒入,撒上花椒粉、美极酱油,最后倒入锅巴碎用锅铲迅速拌匀,出锅装盘即可。
此菜口味特别,干香微辣,而且有新意。请注意的是:杏鲍菇片必须复炸,炸锅巴油温不能太低,炸干红辣椒油温必须低,此菜不放盐,请注意美极酱油比较咸,注意用量。喜欢吃辣的朋友,可以在杏鲍菇片上浆腌渍时加些辣椒粉。
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