文章摘录如下：

　　天天有肉吃，曾被北京人当成过好日子的重要标志，然而现在北京人见面却常问：你吃素了吗？

　　北京百姓从前过着以蔬菜、粮食为主的日子，冬天是白菜当家，夏天主要吃西红柿、黄瓜等便宜的地道菜；十几年来许多北京人家却都养成了以肉为主的饮食习惯。包饺子得“一个肉丸儿”，吃羊肉要烤整只羊腿。于是北京的胖子多了，街上净是大腹便便的中年人，脂肪肝如流行病般蔓延开来。直到近年猪肉大幅度涨价，北京人才开始节制吃肉。

　　不知不觉中，越来越多的素食主义者在身边出现了。10年前笔者所在的报社体制改革劳动强度极大，加班后同行经常的集体活动就是一起去餐馆大吃大喝，炖肘子、肥牛火锅等是许多人的最爱。不少记者都有过缺嘴的童年，所以上餐馆基本不点素菜。只有一位年轻女记者坚决不吃肉，她说不吃肉头脑更清楚。几年后报社体检，患脂肪肝及心血管病的员工大为增加，甚至有不到30岁的员工都得了脂肪肝，而那位女记者却一直保持皮肤白皙、身材苗条。

　　素食的心得在各种聚会中交流，因为素食带来的好处显而易见。

　　有位从前特爱吃肉的中年工程师，得了冠心病后便遵照医嘱每天晚餐由以荤菜为主变为以青菜水果为主，如此半年下来病情便大大减轻，人也变得有了活力。协和医院一位有名的心脏病女大夫，多年来每天晚餐菜肴就是一盘用各色蔬菜水果凉拌的沙拉，已年过半百依然精力旺盛，也没有患中老年人常得的心血管病。

　　一位记者已经吃了4年素。他说开始吃素是受佛教影响，佛教讲生命轮回，猪与人都有前生今世，所以不能吃猪肉，任何动物的肉都不能吃，因为都是平等的生命。后来他从事环境写作，便接受了动物福利思想。他说，动物也是有感情、有七情六欲的。一头牛被拉向屠宰场的时候，也会流泪。动物还有家庭，有爱人和子女，人为什么要去吃掉它们的父母子女，拆散它们的家庭？他说，吃素也有利于环境，人类生产肉食从饲养到加工所消耗掉的能源已超过汽车排放。谈到素食对身体的好处，他说，过去他的睡眠质量很低消化系统也不好，吃素后现在每天一沾枕头不过一分钟就可以入睡，顽固的便秘也愈合了。

　　一位中年女知识分子说，头几年她得了严重的皮肤病，看西医吃了不少药却久治不愈。后来有中医建议她吃素，并介绍她去北京一家药膳饭店喝甘露粥。这粥的主料是大米、小米、白菜、胡萝卜，再佐以山药、土豆、西红柿、元白菜、玉米，白薯、绿豆、大麦米、食油、盐及姜。只喝了十几天甘露粥，她的皮肤病就愈合了。从此，她便开始完全吃素。

　　笔者有段时间因太忙简化了生活，以容易储藏的胡萝卜以及粗粮为主要食物，看似粗糙的饮食却让肠胃感觉非常舒适。去单位时竟然有同事问我：吃了什么补药气色变得这么好？更多人从素食中得到了健康，成为引人关注的事实。

　　素食＝没营养的传统观念正在被打破。健康专家认为，肉食中的许多营养，如蛋白质、钙等都能从粮食、蔬菜、水果及豆类、坚果中得到。中国科技大学最近一项研究发现，从碎米中提取的蛋白质不仅有很高的营养价值，而且不会过敏，安全性超过牛奶与大豆中的蛋白质。早在1993年，这所大学的研究人员就从碎米中提取过蛋白质，但当时并没有得到重视，毒奶粉事件后才又重新开始这项研究。当前这项技术已经成熟，从100公斤碎米中，可以提取8公斤蛋白质。专家说，过去中国许多穷人家的婴儿没钱喝牛奶，就是用米汤喂养孩子。

　　有专家认为，中国人改变以粮食、蔬菜为主的饮食习惯，不见得有益于身心。一方水养一方人，饮食习惯是一个民族地理、人文、气候等综合因素几千年影响的结果。在麦当劳等洋快餐商业文化侵略下，中国年轻人一代已养成大量吃肉的习惯，谓之要由柔弱的“食素民族”进化为强悍的“食肉民族”。甚至有人把中华民族过去的落后挨打，归于以粮菜为主的传统饮食习惯。

　　其实，以肉为主的饮食习惯在西方发达国家也正遭到质疑。美国一项研究表明，从小食肉的美国儿童中，有1/3的儿童体重超标，1/5的儿童患有肥胖症。研究显示，肥胖儿童的动脉会提前老化，可能会引发心脏病等中老年疾病。接受调查的一位10岁肥胖男孩儿，其动脉状况已相当于45岁的中年人。调查说，肥胖儿童成年后也会面临严重的健康问题。

　　有研究资料表明，吃肉过多会使人情绪低落。肉类中含有大量动物蛋白，会使脑中的色氨酸含量减少，从而使人具有侵略性、忧虑及好斗的倾向。而且肉类含钙量不高，多吃肉会使人体内钙浓度降低，造成易怒急躁的性情。肉类中含有大量不饱和脂肪酸，多吃肉还可使血压升高，情绪不稳。这项研究认为，饮食清淡的人性情比较温和。

　　近年西方发达国家也开始流行素食。过去半个世纪中，德国人的肉食摄取量增加了一倍，每人每年消费61公斤肉类，消费量居欧盟国家前列。由于担心肉食被污染及自身健康问题，当前更多德国人开始吃素，以蜂蜜、牛奶、鸡蛋及豆类食品替换肉食的素食者越来越多，据德国素食联盟统计，当前德国已有约700万素食者，生态食品在德国成为一个朝阳产业。

　　重视动物福利是许多人吃素的重要原因。现代商业化饲养中动物一生很痛苦，所以肉食中往往会含有毒素。如肉鸡从出生到进屠宰场只有4个月时间。肉鸡的养殖空间极狭小，还要在规定的时间频繁强迫喂食。为了防止饲养的动物禽类生病，饲料中往往还要加入抗生素。虐待动物的养殖方式，不仅直接造成食用肉类不安全，也让接受环保理念的人开始拒绝肉食。

　　有专家认为，中国以菜蔬、粮食为主的传统饮食习惯，与中国文化的淡雅及君子之风是相关联的。没有必要盲目崇拜与模仿西方人大量吃肉的习惯，而应挖掘素食的优势，回归中华民族清淡饮食的习惯。

　　素食主义的潮流下，素菜做法也花样翻新层出不穷，北京餐馆的素菜价码开始水涨船高。成本只有几毛钱的炒土豆丝、炒白菜酸笋等素菜价格都在成本的10倍以上，在私家菜馆，一桌以素为主的菜甚至没几百元还吃不下来。

　　素食主义，将成为北京人的新时尚。