美食导报:广州流行新素食主义(图)


2014/9/5    热度:252   

广州流行新素食主义

广州流行新素食主义

广州流行新素食主义

广州流行新素食主义

  广州的饮食市场现在有了新气象,食素作为一种环保、健康、时尚的生活方式渐渐流行,表现出人们回归自然、保护地球生态环境的追求。近年来,记者在采访中发现,市内的素食餐厅不再是“三姑六婆”的传统素食,而一批新秀餐厅颇具特色地闯进市场,他们装修淡雅,出品清新脱俗,其厨师大多来自香港。老字号、新面孔,风格不同,各有千秋,给食客以视觉和味觉美的新享受。

  2009年广州的素食又多了几家,近的就像原来流花茶艺城,现在经改装,一部分就成了“素会”餐厅。素食为何呈现如此繁荣的景象?有专家认为,新潮素食的兴起适应时尚人们的健康需求,复合型整体养生的出现带来全新的饮食养生体验,而素食的不断推广又扩大了素食的群体。

  业内人士预测,素食发展势不可挡,近年来从经营者的思路和手法等方面反映出的发展新动向,可以窥见广州素食未来具有广阔前景。

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  素食自古已有

  素食,作为一种新的健康时尚,已经被越来越多的人赏识与接受。关于素食素菜的起源,目前还意见不一,有人认为与佛教传入有关,又有人认为素食起源于史前社会,古已有之。

  何谓素食?一般是相对肉食而言,完全以植物类原料制作的食品。唐代颜师古《匡谬正俗》对素食的解释是:“谓但食菜果糗饵之属,无酒肉也。”佛教传入中国后,对素食的发展起了推波助澜的作用。最早的佛教教义规定,僧众杀生的肉不可吃,其他“净肉”、“借光”吃肉是允许的。在佛门首倡食素的是我国的梁武帝萧衍,《梵纲经》就已明确规定“不得食一切众生肉,食肉得无量罪”,“不得食五辛:大蒜、葱、韭、薤、兴渠”。

  作为一个菜系,素食在唐宋之际才开始形成。北魏贾思勰在《齐民要术》中提到了一些素菜的制作方法,到了唐代就有了花样素食,北宋都市则出现了市肆素食,有专营食素菜的店铺,仅《梦粱录》中记述的汴京素食即有上百种。明清两代更是素食素菜的发展时期。清代,素食已形成寺院素食、宫廷素食和民间素食三大支系,各领风骚。

  绿色环保呼唤新素食主义

  如今,新素食主义不再是出于宗教的禁忌和约束。素食已经成为一种全新的环保、健康生活方式。在新素食主义者看来,素食与环保、动物保护一样,代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。如今的新派素食慢慢形成一种时尚概念,它由西方等地的素食概念和国内传统的素食结合起来,让素食更加多元化,成为一种健康的饮食,被越来越多的人所接受。在记者看来,每个星期吃一些清淡素食,让疲惫的肠胃休息一下,确实是一件好事!

  现在,很多科学家和医学家都认同素食,素食不仅凝聚了宗教的慈悲精神,体现环保主义的绿色情怀,更是科学、健康的饮食习惯。在台湾每走3~5步就有一家素食店,可以说台湾素食店已经普及;在美国人更以“吃素”作为生活品质的象征,55%的美国人外出用餐时,会点全素菜肴。

  我们现在所说的素食早已不同于以往的素食,呈现出全新的面貌和特质。以往素食的烹调技法大体可归三大类:一为“卷货”,即用油皮包馅卷紧,以淀粉勾芡,再烧制而成,如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等;二是“卤货”,以面筋、香菇为主料制成,有素什锦、香菇面筋、酸辣片等;三是“炸货”,过油煎炸而成,有素虾、香醇鱼、咯炸盒等。而如今的新素食多以时鲜为主,清雅素净,做法多以清炒为主,更多的保留食材原味。当然,也不乏蒸、煮、炸等其它手法。

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