畜牧业须提供31.5吨水才能换来1公斤牛肉

人类食用植物性食物，在食物链中属于第二营养级位（也称采食级位）。在食物网的能量流动上，由一个营养级位转移到下一个营养级位的能量转移的效率一般为5%—20%，在学术讨论中通常采用10%的效率。为吃肉而饲养动物，要消耗大量的粮食、水和其它生产资料。生产一公斤牛肉需要约10公斤谷物，10万公
升的水, 在植物蛋白转化为动物蛋白的营养级位之间能量转移中，仅生态效率就损失了源自谷物的90%的能量。如果我们少吃肉多吃水果、蔬菜、谷物，就可以自然地增加可以利用的食物能量。

地球上有将近十亿人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是小孩。特别是在这灾害频发、资源短缺、全球粮价飙涨的今天，饥饿、缺水等问题已变得更加严重。但是世界上却有三分之一以上的谷物不是供给人吃，而是用来喂养牲畜。在美国，牲畜就吃掉了百分之七十的谷物收成。如果我们把谷物给人吃而不是喂养牲畜，就不会再有人挨饿了，因资源引发的战争也会减少。吃肉既浪费能源，又破坏环境，对世界饥荒和不稳定因素负有难以推卸的责任。

关于“生产一公斤牛肉需要约10公斤谷物，10万公升的水”的问题，近日由浙江杭州萧山网友王根林来函提出，本网编辑联系作者王雅心（北京市环境保护监测中心高级工程师），在此版面上给以答复。

国务院参事室：您好！

我是您们网站2月17日贴出的《关于应对全球气候暖化的探讨》一文的作者王雅心。

感谢您们反馈给我网友的提问。能够提出问题说明人家确实是认真看了，您们能特意打电话告诉我，说明参事室很重视，我感到自己的心血没有白费。

关于本文在标题“二、倡导素食，加强生态文明建设，促进人与自然的和谐共生”中谈到：“生产一公斤牛肉需要约10公斤谷物，10万公升的水”的问题，回答如下：
1、生产一公斤牛肉约需10公斤谷物是通常的估计，有些资料引述是12公斤，我选用10公斤是以植物蛋白转化为动物蛋白之间能量转移效率粗算的，实际上的消耗量要根据不同情况在这个点位上下波动。
2、关于消耗10万公升水的问题：10万公升水相当于100吨。养牛的耗水量包括：牛吃农作物所需的灌溉用水；牛的生活饮用水；冲洗牛身及圈舍用水；粪便处理用水；牛的屠宰用水；肉的冷藏、加工、运输用水；牲畜在蓄养、宰杀直至肉成品的全过程中所产生的大量污水、污物对清洁水源的污染导致的废弃水；污染治理水……有人说：“养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起！”

由于统计计算范围不同，生产1公斤牛肉所消耗的水量也有所不同。在《水资源并不是无穷无尽》一文中介绍：畜牧业须提供31.5吨水才能换来1公斤牛肉。

尽管这个数字与西方的统计略有出入，但是吃肉与吃粮食在能源消耗之比是相近的，例如中小学资源网：生产1公斤谷物需要450公斤水，谷物生产的耗水量仅仅是牛肉的七十分之一。

一口牛肉的背后真不知有多少痛苦和资源的浪费，希望大家为了自身的健康和地球的健康，为了动物的生命同样珍贵的道理，还是要少吃肉或不要再吃肉了。

如果大家对10万公升比较陌生或不易理解，结合我国国情，我建议可以改为：“生产一公斤牛肉需要约10公斤谷物，数十吨水”。

谢谢大家对地球家园的关心。


原文网址：
http://www.counsellor.gov.cn/content/2009-03/06/content_2755.htm