“全素”是不含有“大五荤”（鸡鸭鱼肉蛋等动物食品）、“小五荤”（韭菜、蒜、姜、花椒、大料等刺激性食物），完全只有蔬菜和豆类等的植物性食品。“蛋素”是指这种素食品除了“全素”外，另外加上鸡蛋、鸭蛋等蛋类食物。“奶素”、“奶蛋素”也是同样道理。因为蛋与奶都是人体健康所不能缺少的要素，除了非常严格的出家人外，近年来吃蛋、喝奶的禁忌已经较为减少。

　　“植物五辛素”是指含有“小五荤”的素食品，虔诚的出家人与在家佛教徒都不容许吃“小五荤”，因为它们过于刺激，会影响食用者的心理状况。但对于只是为健康着想的素食者来说，小五荤能够增进素食品的味道，所以很多人还是只戒大五荤而不戒小五荤。

　　台湾人吃素的风气非常盛。因为台湾人多信仰佛教、道教与多神教等。这些信仰就算不要求信徒吃“全斋”（终年吃素），也会要求一年或是一个月当中至少要有几天吃素。加上现在吃素保健之风盛行，因此台湾几乎每条街上都有素食餐厅，每个家庭每隔一段时间也会有吃素的日子。

　　许多大规模的佛教组织对吃素的推广更是积极，如慈济、法鼓山、佛光山、中台禅寺等，不但在他们遍布台湾各地的组织、寺庙、聚会团体中，都必须要吃素，就是他们开办的医院、慈善团体，也只供应素食。

　　以慈济为例，它在台湾各地已开了四家规模极大的医院，每处医院都有可以容纳千人以上的餐厅，这些餐厅全都只供应素食。尤其是在慈济医院住院的人，更必须吃素，除非医生特别嘱咐要吃荤食。（本报驻中国台北特约记者萧师言）更多内容请点击健康频道>>>>