余悦

　　看到越来越多的茶友开始对茶文化进行探讨，十分高兴！为了方便茶友们能更好的对中国茶文化有个了解，特摘录《中国茶文化经典》中的一段余悦先生的文章片断。

　　中国茶文化典籍文献的兴起和发展，有一个历史的流变过程。其契机则有三个方面：一是饮茶事项的出现与饮茶风尚的演进；二是饮茶在社会活动中地位的确立和提高；三是茶文化意识的自觉和深化。整个茶文化典籍文献大历经历了滥觞、定型和发展三个时期。

　　一 先秦两汉魏晋南北朝是茶文化经典文献的滥觞期

　　中国是茶树的原产地，是茶叶的故乡。虽然地球上拥有的茶树植物已达七八千万年的漫长历史，但茶被人类发现和利用却只有四五千年的历史，至多不超过上万年的历史。而这标志着社会文明进程和人类生活质量的历史性发现，却是处于原始社会农业初期阶断的中华民族的先辈们完成的。茶树从野生到人工栽培，茶叶从单一到多项，茶区从传统的巴蜀等地到江南一带的异军突起，这些都是茶叶科技史上具有革命性的创造，也是中国茶文化不断丰富发展的物质基础。

　　虽然早在两千多年前的战国时期已有茶的记载，西汉末年已有“武阳买茶”的初级贸易形态，但先秦至魏晋南北朝对茶的认识还是主要限于药用、解渴、解酒、佐餐、祭祀、养生等功用性的方面，而将饮茶看成是某种精神情趣的倾向上则逐步萌芽。饮茶风尚由南从北在全国范围逐渐普及，品茗旨趣由低级向高级在缓慢而坚定的演进，使中国茶文化终于走向完善和成熟。

　　中国茶文化的漫长足迹，印进了中国先秦典籍的字里行间。虽然对于零星记载，由于时代的变迁，用词的变更，认识的不同，也在学术界引起争论。但专家学者们一致推崇，并在世界茶叶史上具有不可动摇地位的唐代的陆羽《茶经》，对先秦的茶事则是首肯的。南北朝后，关于茶事的记载逐渐增多，特别是有关南北饮茶习俗的不同，时人饮茶追求的逸事，则有了更多的问话意味和价值！

　　二 气度恢弘、舞台壮阔的唐代，是茶文化典籍文献的定型期

　　随着唐朝以来的“茶道大行”，民间的茶叶贸易更为活跃，封建王朝也推行一系列的茶政茶法，实行茶叶专卖、以茶易马，茶叶贸易和政治、经济、军事都紧密的联系在一起。随着社会文明的进步，茶叶从药用变为饮用，又从解渴保健变为重视高尚礼仪的茶宴、茶道、茶礼、茶仪、茶艺。与此相关的茶诗、茶词、茶曲、茶歌、茶舞、茶画、茶书法、茶建筑、茶工艺品等等，也都和人们的日常生活、思想文化结下难解之缘，使茶文化千姿百态、异彩纷呈。从此，在中国源远流长的历史长河中，不同的时代、不同的民族、不同的社会环境和自然环境，呈现出茶文化的不同形态。

　　唐代成为茶文化经典文献的定型期，其标志是在唐代中叶的陆羽撰写的《茶经》问世，中国以致世界才有了第一部茶著。全书共三卷十章，仅有7000多字，却全面系统地总结了唐代极其以前有关茶的知识与经验，生动具体的描述了茶的生产、品饮、茶事，言约意丰的深化和提高了饮茶的深层美学和文化内涵。陆羽以后，唐代茶书不断出现，但大多是某一专题性的论述。此外，有关茶的文章也不断出现。

　　值得注意的是，作为一代之文学的唐诗，也融汇了更多的茶文化的内容，反映了更广阔的生活画面。不仅陆羽、皎然、卢仝等终生许茶者有颇多茶诗，连文坛大诗人李白、白居易、皮日休等也有茶诗名篇传世。这种流风遗韵，影响其后。

　　三 宋辽金元和明清时代，都是中国茶文化典籍文献的发展期

　　在这跨越几个朝代的950来年中，茶文化典籍文献的进展和风貌又是各不相同的。宋代近30种茶书，记载了这一时代茶业生产的兴盛和品饮艺术的探索。宋微宗的《大观茶论》，记载了程序繁复、要求严格、技巧细腻的宋代斗茶；丁胃的《北苑茶录》，记载了北苑园焙之数和图绘器具，以及叙述采制入贡发式；蔡襄的《茶录》，记载了斗茶时色香味的不同要求，提出斗茶胜负的评判标准，追求整合技巧和审美内涵的统一。都是当时有影响的茶书。明代50多部茶书的问世，成为中国古代茶书数量最多的时期。朱权《茶谱》论“清饮”之说，把品茗作为表达志向和修身养性的方式，贯穿着求真、求美、求自然的追求，其所持之说，被称之为“朱权茶道”，并对日本茶道以影响。明代茶书关于茶具艺术和烹茶技艺的栽录，更多的表现出创新精神。而清代虽然饮茶更为平民化、更为普及，200多年中仅有10多种茶书问世，与明代不可同日而言。

　　但是，这一时期最有光彩、最有个性的，除少数茶书外，更为集中的体现在各种杂著上。这些杂著透露出更有丰采的文化信息，举其要者有三方面：一是几乎每个朝代文坛领袖、盟主或名流，大都与茶结下姻缘。如宋代的欧阳修、晏殊、王安石、苏东坡、曾巩、范仲淹、黄庭坚、陆游、朱熹等，辽金元的元好问、杨维贞、周德清等，明代的朱权、高启、于谦、文微明、杨慎、徐渭等，清代的全祖望、顾炎武、王士桢、王夫之、纳兰性德、曹寅等。二是匡正了对辽金元茶文化的误解。这一时期的茶文化和茶史，使人们了解到：宋辽、宋金的交往，使茶文化正式传播到北方牧猎民族当中，奠定了此后上千年间北方民族饮茶习俗和文化风尚。南宋与金对峙，宋朝饮茶礼仪、风俗同样影响了女真人，女真人又影响了夏的党项人，从此北朝茶礼大为流行。蒙古入主中原，由于禀性质朴，不好繁礼褥节，大多数爱直接喝茶，于是散茶大为流行。三是茶文化向两头延伸一方面是宫庭茶文化的发展，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。

　　虽然我们把茶文化典籍文献划分三个时期，却又不是截然分开的，不是各自孤立的，而是互为因果，互为依托。前者是历史的必然，后者是前者的发展。正是由于这些不同时期文献的存在，才构成中国茶文化久远的存在，才构成中国茶文化丰富的形态。