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　　五台山礼佛茶茶艺

　　http://www.csh.gov.cn 2009年7月16日 中国农产品加工网

　　五台山礼佛茶茶艺 —佛教的茶礼始于魏晋南北朝(公元220—589年)，陆羽在《茶经》中就有两晋时憎人饮茶的记载。到了唐朝随着佛教禅宗的盛行，佛门尚茶嗜茶之风也更加普及。寺院茶礼包括供养三宝(佛、法、憎)和招待香客两大方面。到了中晚唐百丈怀晦和尚创立了《百丈清规》，使寺院茶礼更加规范化。

　　一、用具

　　香炉一个、香一札、双层茶盘一个、紫砂壶一把、托盘一个、锡茶叶罐一个、　武夷山工夫茶茶艺 —武夷山是全人类的自然遗产和文化遗产，这里物华天宝，人杰地灵，自古以来饮茶在武夷山就是带有文化色彩的艺术。宋徽宗赵佶在(大观茶论》中赞遭，武夷山一带之茶“采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙，莫不盛造其极：”，大文豪范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》便是宋代的武夷茶艺的最好写照。

　　一、基本理念

　　茶艺以艺示道，应当艺术地体现中国茶道的基本思想。另外，工夫茶茶艺属于民俗茶艺。它长期流传于民间，稚俏共赏但以反映民俗为主。本套茶艺编排中贯彻了三大特色：

　　一是茶道即人道，茶道最讲人间真情。本套茶艺通过“母手相哺”、“夫妻和合”、“君子之交”等很俗的程序表达了母子之情，夫妻之爱和朋友之谊，很真切地给人以温馨的感受。

　　二是融知识性与趣味性为一体，艺术地再现了武夷山茶师在审评茶叶时“三看、三闻、三晶、三回味”的高超技巧，参与了这套茶艺后就真正懂得了武夷山茶人是如何审评茶叶的。

　　其三是重在参与。在本套茶艺中客人与主人围桌而坐．共同候汤、鉴水、赏茶、闻香、观色、品茗。每—个客人都是茶艺的创作者，而不是旁观者，正因为有这三大特点，所以这套茶艺深受欢迎，并已在全国广泛流传。

　　二、茶具选择

　　木制茶盘—个，宜兴紫砂母子壶—对，龙凤变色杯若干对，茶道具一套，茶巾二条，开水壶一个，酒精炉一套，香炉一个，茶荷一个。

　　三、其本程序

　　1．焚香静气，活煮甘泉：

　　2．孔雀开屏，叶嘉酬宾。

　　3．大彬沐淋，乌龙入宫。

　　4．高山流水，春风拂面。

　　5．乌龙入海，重洗仙颜：

　　6．母子相哺，再注甘露。

　　7．祥龙行雨，凤凰点头。

　　8．夫妻和合，鲤鱼翻身，

　　9．捧杯敬茶，众手传盅。

　　10．鉴赏双色，喜闻高香。

　　11．三龙护鼎，初品奇茗。

　　12．再斟流霞，二探兰芷，

　　13．二晶云腴，喉底留甘。

　　14．三斟石乳，蔼气回肠。

　　15。含英明华，领悟岩韵。

　　16．君子之交，水清味美。

　　17．名茶探趣，游龙戏水。

　　18．宾主起立，尽杯谢茶；

　　四、解说词

　　各位嘉宾，大家好，首先欢迎你们到武夷山来品茗赏艺。

　　武夷山风景秀甲。宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷茶说：“年年春白东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”自古以来，武夷山人不但善于种茶、制茶，而且精于品茶。现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺，请大家静下心来，和我共享茶艺的温馨和怡悦。功夫茶茶艺共有十八道程序，前九道由我来操作表演，后九道则请各位嘉宾和我密切配合，共同完成：

　　第一道：焚香静气，活煮甘泉

　　焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛：希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你肘心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹：”恬煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

　　第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾

　　孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天抱茶所用的精美的功

　　夫茶茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

　　第三道：大彬沐淋，乌龙入宫

　　大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代荼人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。

　　第四道：高山流水，春风拂面

　　武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

　　“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清沏洁净。

　　第五道：乌龙入海，重洗仙颇

　　品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶。三泡、四泡是精华：”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶诲好像蚊龙人海，所以称之为乌龙人海。

　　“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

　　第六道：母于相哺，再注甘露

　　冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”：母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。

　　第七道：祥龙行雨，凤凰点头

　　将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。过去有人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因这样解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以具一套、茶巾一条。

　　二、基本程序

　　1．莲步入场

　　2．焚香顶礼

　　3．礼佛三拜

　　4．普施甘露

　　5．打坐掸定

　　6．抽衣净手

　　7。烫杯泡茶

　　8．敬茶献茶

　　9．收杯接碗

　　10．问讯退场

　　三、解说词

　　女士们、先生们：

　　我们今天为您奉献的是五台山佛学茶艺队演示的“礼佛茶”茶艺，希望您能以平和、宁静的心情来领略。

　　佛茶作为中国茶文化发展史上的组成部分，源远流长，别具风采。佛茶茶艺作为一种物质、精神和文化现象，带有佛教文化的浓厚色彩。

　　我国佛教四大名山之首的五台山，佛学茶艺更具特色。五台山又名“清凉山”，佛教界视为文殊菩萨的道场。山中寺院林立、殿宇鳞次，松柏苍翠，清流潺潺，构成了五台山美妙神奇的独特风格。早在隋文帝时就诏令始建，隋唐时代已名播四方，中唐时期五台山图就传至日本。千百年来，无数佛教信徒登临朝拜，中外游客旅游观光。惜尼的佛事活动渗透于诸多方面。佛学茶艺在佛教文化与传统文化的结合中应运而生。

　　佛门僧院，常常是佛乐声声，隐隐传出诵经声，香烟袅袅，不时飘来茶香味。在幽静、雅致、清寂、古朴的禅堂里，寺憎受传统文化的影响，佛文化与茶文化结合，形成了“茶禅一体”的“茶礼规范”。“焚香引幽步，酌茗开净筵”，寺院僧尼用茶敬佛、敬师、献宾客，供自己与善友品饮。谈佛论经，修心养性，形成了庄严肃穆的“茶礼”，“礼佛茶”便是五台山佛学礼茶的其中之一。

　　“礼佛茶”是焚香拜佛，敬佛敬师的特殊礼仪，也是调茶礼佛茶在禅房中进行，在做好准备工作的基础上，分为十道程序，谓之功德圆满。

　　（一）莲步入场

　　在平和优雅的佛乐声中，住持师和大师兄、二师兄、两位沙弥尼身着佛装，穿海青，披幔衣，轻移莲步，步步生莲，鱼贯而入，进入禅房。为何叫莲步：莲也叫荷，古称其为花君子，名列众花之首，其花未开时包着花蕾的叶片为青绿色，称为青莲，与清正廉明的清廉同音，含内心清廉之意，与中国茶德廉字居首心心相印。禅堂中的观音菩萨是佛国众菩萨的首席，也是端坐于莲花白上，可见莲字有其特别含意。众尼拐弯走的是直角，佛家认为无方不圆，也即无规矩，不成方圆，要修到功德圆满，需要行走有方，拜佛有礼，行走坐卧，皆是佛理。

　　(二)焚香顶礼

　　第二道程序叫焚香顶礼，进人禅房按次序站于拜垫前，住持师到供桌前，右手抽香，左手三指在前，右手三指在后，持香在油灯上点燃，二指夹香，双手顶礼，心中默念：弟子恭敬供养十方三世一切佛、法、憎，以香头点绕小圈，焚香行礼。小圈代表十方法界，十方是佛教中的空间，三世是佛教中的时间，佛、法、僧是佛教“三宝”，表达恭敬供养，皈依“三宝”虔诚之意。

　　(三)礼佛三拜

　　焚香之后再拜佛，这是标准的佛教拜佛仪式：两足呈八字形站好，曲膝弯腰，右手按于拜垫中央代表佛，左手按于拜垫车上方代表法，右手从中央移至右上方与左手并齐，两拇指相接，掌心向上翻莲花掌，五体投地，头磕于拜垫上，心中想着为众生接福接寿，左手接福，右手接寿，收掌虚握，手心向下，心想将福寿施于众生。多福多寿，是人们追求美好幸福生活的一种共同心理，古时的五福，是长命、富贵、健康、道德、平和的寿终。五福寿为首，礼佛三拜，为众生祈求的是福寿双全，福寿万代。这与中国茶德：廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人，一脉相承，意蕴相通。

　　(四)普施甘露

　　住持师到供桌前，合十行礼，取净杯上一炷香点燃，摆放于供桌。右手持净杯绕香三匝，左手仰竖慧力智三指，右手持杯放于左手三指上，取柳枝放于杯上，竖二指靠杯边，走到拜垫前，右手中指在杯中水面写佛字，在左手腕处写佛字，并用柳枝蘸水点洒。然后长跪拜垫上，再用柳枝蘸水向左、右、中点洒甘露。佛教教义含普施甘露，昔渡众生。住持师绕四周向四方昔洒甘露。古人云：佛是觉悟的众生，众生是未悟的诸佛，而迷与悟，惑与觉只在吾人方寸之间，佛法是使人转迷成悟，离苦得乐的法门。而茶古称甘露，先苦而后甘，其滋味在于自我品尝，而难以明示，再加以品饮者的精神寄托，似乎就很容易进入那种“只可意会，不可言传”的境界，这也正符合佛教转迷成悟离苦得乐之说，可见佛茶一理，佛茶一味很有道理。住持师回到拜垫前，展具铺于拜垫上，礼佛三拜。具即僧尼护身护衣之坐具，后取作礼拜之用具。

　　(五)打坐禅定

　　礼佛三拜后，住持师、大师兄、二师兄便要打坐参禅入定。禅定是佛教的基本修持方法，禅是“静虑”之意，“定”是指心专注一境而不散乱，坐禅要做到半廓趺而坐，头正背直，不动不摇，不委不倚，且又“过午不食”。而茶叶性淡，醒脑提神，利于佛教修练“禅定”，即适应憎尼坐禅时消除疲劳，激励精神，阻止瞳睡，从而达到止息杂虑，安静沉思，“静心”、“自悟”，所以佛家把茶叶称为“神物”，历来倡导饮茶，这便是佛茶的功效。

　　(六)抽衣净手

　　在住持师、大师兄、二师兄掸定之时，沙弥尼即做泡茶的准备工作，也就是准备于活，就要脱去幔衣、海青，只留小衣，便于操作。而她们的脱衣动作也完全是按佛教习俗整齐而有序地折叠起来，放于拜垫上，心中默念：阿弥陀佛。显得多么虔诚、多么认真。然后净手，将手洗净，这不仅是讲卫生，而且也是讲礼貌。有的寺院内还专门设有“茶堂”，有专门煮茶的“茶头”和负责布施茶水的“施茶僧”，唐朝就有“百鸽飞时日欲斜，禅房寂历饮香茶”的记载。

　　(七)烫杯泡茶

　　两沙弥尼摆放茶几，二师兄为主泡茶，两沙弥尼将茶具放在二师兄茶几上，然后生火烧水。泡茶与水质关系极大。陆羽《茶经》云：“山溪泉水为上，江上之水为中，井中之水为下”，而五台山佛茶用的是佛地圣水——般若泉泉水。般若泉水具有清心保健的功效，是稀有的难得的珍贵矿泉水，是泡茶的水中佳品。学者曾有“茗啜般若智爽神怡”的美称。煮水用的五台山千百年来传统的粘土火炉和无烟硬木木炭，所谓“活火煮水”，并有“圣火煮圣水”之说。壶是用山西传统的泥砂壶，保留有泥土的自然本色，有良好的保味和保鲜作用。二师兄沮壶烫杯，注入茶海，静心分茶，以虔诚的心境，将荼三次分拨，置于壶内，同时心中默念阿弥陀佛，接着以“银河落天”的手法注水人壶，然后，以“菩萨点化”和“普渡众生”的妙法冲茶泡茶，使佛茶真正具有了“佛”的含意。

　　(八)敬茶献茶

　　敬茶的顺序是先敬佛、再敬师．然后献宾客。第一杯茶敬佛、敬法，第二杯、第三杯茶敬师、敬兄。佛教讲究功德圆满，主张清心寡欲，明心见性，品茶悟道。在苦涩而又甘醇的茶味里感受悠然怡神，百虑不生。心如圣水的境界，去体会清静幽雅、平心静气、沉凝养性、和平友好的意境，这种精神正是茶性与佛性融为一体的升华，在敬佛敬师后，沙弥尼恭恭敬敬地奉茶献给各位宾客。宾客接受献茶时，端坐平视，双手合十，行合十礼，而不用手去接茶，荣放在桌上要等住持师举杯向宾客示意举杯品饮时才端杯品尝。这时，心境要平和，慢慢细品，徐徐入口，才能品出其味，领略情趣。佛茶品茶讲究的是宁静清逸的情趣，不仅仅是感观上的享受，而且也是精神上的建树。

　　(九)收杯接碗

　　在细心品茶过程中还可行谈佛论经、畅叙缘谊之事，在品茶之后，沙弥尼按顺序收杯。陆羽《茶经》中说，饮茶者，应是“精行俭德之人”，而佛教则规定“五戒”、“六度”，这种推崇精神的修养和生活的简朴，贯穿在茶文化和佛文化之中，对于中华民族勤劳、质朴的美德和精神的形成产生了积极的影响，而且也具有现实意义。

　　(十)问讯退场

　　在我们欣赏、享受完礼佛茶的意境和甘苦之后，住持师和众沙弥尼要向佛问讯、向宾客问讯，以顺序退场。希望礼佛茶以独特的魅力与您结缘，给您带来好运，使您受到佛的保佑，给您留下回味无穷的吸引力。