天下名山僧占多”“好茶出在我山中”。虽然茶叶不是和尚发现的，但茶与僧往往声名与共、休戚相关。因此，自古就有：“茶佛一味”“茗禅一致”“僧茶不分家”之说。

　　关于佛门与茶叶，常见于经史子集诸书中。五代十国蜀人毛文锡所撰《茶谱》记载：昔日有僧，久病不愈。一老翁告以蒙山顶茶能祛宿疾。僧遂于山上筑室采茶，“获一两余，服未竟而疾瘥。”寺庙多数建在山里，地势高、云雾多，它的周围正是种茶的好场所。众僧除却庙堂功课外，便在闲散疏放的余暇垦荒种茶。一般僧人文化素质高，往往将饮茶作为一种文化现象，一边种茶煮茶品茶，一边说禅道法较艺。天长日久，一种种名茶便在讲究茶叶的采摘、焙制、冲泡的山寺名僧的监制下问世了。茶学也是首先从佛门传扬出来的。唐代“茶圣”陆羽，自幼在湖北竟陵龙盖寺跟从高僧智积学佛并习茶艺，陆羽所著《茶经》，堪称世界第一部茶叶科学经典著作。我国在隋唐南北朝统一之后，在禅宗率先倡导下，茶饮、茶贸均呈大发展之势。在唐朝，由日本留学僧，遣唐使带回茶种，首先在梵释寺等寺院种植。弘仁六年（公元八一五年）4月嵯峨天皇到梵释寺，大和尚都永忠煎茶献给天皇，天皇喝下，清心爽口，便下令在京都等地种植茶树。日本第一本“茶经”，也是入宋僧传播禅宗时回日本著作的。

　　僧侣对茶艺茶道的发展起过重要作用，除了山寺地理因素之外，当然还有功利方面的原因。宋代僧人道原在《景德传灯录》书中记载赵州和尚与客、僧的一段耐人寻味的对话。赵州和尚问客人：“曾到此间否？”客曰：“曾到”。师接曰：“吃茶去！”。又问僧，僧曰“不曾到”。师曰：“吃茶去”。不论来过或未来过一视同仁，且一样“吃茶去”。这绝非普通的日常生活客套，而是精神意会后的方式。

　　《雪庵清史》详细记载：僧人每日的“清课”内容有“焚香、煮茗、习静、寻僧、奉佛、参禅、说法……”“煮茗”参禅成为佛门的必修“清课”，自有禅意如茶的道理。佛门传说茶叶是达摩眼皮所化。因为他坐禅时打瞌睡，就自己割了眼皮，掷地生了茶树。僧人旷日持久禅居修行，需要一种兴奋剂的支撑，而茶叶恰好有明目去热、清心醒神的作用。

　　唐代诗人白居易诗云“疲睡见茶功”。陆羽《茶经》中也将南北朝时敦煌人单道开坐禅“不畏寒暑”，归之于“饮茶”的功力。释家认为茶叶是圣洁之物，可供奉佛祖。在佛教的教规里只戒酒而不戒茶，是因为茶德有三：一可助坐禅，消弥困意；二可帮消化，生津解渴；三可抑性欲，不染女色。茶有如此德行，被看破红尘六根清净的众僧视为“灵魂之饮”，为佛教平添了一层神秘色彩。

　　名山多寺庙，山门出好茶。环顾山寺四周，满眼茶色。茶树终年常青碧绿，富有生气，与僧人爱惜生灵相吻合。因此，茶与僧相伴成趣，每每构成一种种妙不可言的诗画意境。